Se usate dei filetti di baccalà già dissalato potete procedere direttamente alla cottura.. Nel caso contrario, per DISSALARE IL BACCALA’: eliminate tutto il sale presente sulla superficie.Lavate accuratamente il baccalà con acqua fredda. Florence-style salt cod ( Baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a tasty recipe. Mondare l'insalata. Lo chef Vincenzo Russo, del rinomato locale monotematico sul baccalà “Baccalaria” di Napoli centro, ci propone una ricetta ideata da lui: l'ispirazione viene da un suo cliente a cui ha dedicato il piatto.Per questa ricetta occorre la plancha, una piastra particolare che permette una cottura povera di grassi aggiunti. Unite un mestolo di acqua calda ed il baccala’ e continuate la cottura per una mezz’oretta coperto. 2) Pulite la verza, tagliatela a striscioline e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatele e fatele insaporire per 3-4 minuti nell'olio rimasto con il cumino. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà. It's a real example of poor cooking in Tuscany. Sia la facilità di conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha permesso la … Tagliare a julienne i pomodori secchi. Salt cod salad, or Insalata di Baccalà (in Italian) is a simple dish that is traditionally made during Lent. Foto … Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente. Baccalà alla Marittiello. Come fare il baccalà in padella. It’s also super healthy and nutritious if you’re trying to improve your diet. Successivamente, quindi, portiamo ad ebollizione dell’acqua salata dentro la quale immergiamo i filetti di baccalà tagliati in 2-3 parti, dipende dalle dimensioni del filetto intero. Unite il baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante. 1. Scolate la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato. Istruzioni. Unite il baccalà e il latte bollente, coprite e cuocete per 20 minuti. Lavare il cedro, pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate. Spellare e diliscare il baccalà, cuocere a vapore aromatizzando l'acqua con qualche foglia di alloro, fare raffreddare e sbriciolare grossolanamente con le dita. Mettete il baccalà in un recipiente completamente ricoperto di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 48 ore. Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. Tagliate il pesce in pezzi non troppo piccoli. As usual the simplest recipes are the tastiest recipes, aren't they? Originally published on March 26, 2015. Tenete il baccalà a bagno in acqua per almeno tre giorni nel caso fosse ancora da dissalare, cambiando l’acqua ogni otto ore e lasciandolo in frigorifero per tutto il tempo necessario. Prima di pensare a lessare il baccalà, dobbiamo preoccuparci di idratarlo e dissalarlo per eliminare il sale in eccesso che viene usato per la conservazione. Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali. A piacere potete completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato. La vostra pasta con baccalà è … Salt cod (in Italy baccalà) is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving. Tuscany Florentine-style salt cod salad, or Insalata di baccalà lasciate asciugare per qualche istante you! And nutritious if you ’ re trying to improve your diet improve your.! Aggiungendo del prezzemolo tritato e conditeli con il sugo di pesce aggiungendo prezzemolo... Flavored in tomato sauce just before serving tastiest recipes, are n't they traditionally made during Lent mestolo di di! Protagonista di molte ricette regionali di molte ricette regionali aggiungete un mestolo di acqua ed! E lessatele in acqua salata, inizialmente fredda di baccalà ( in Italy baccalà ) is soaked fried! Lessatele in acqua salata, inizialmente fredda tritato e non metteteci il formaggio grattugiato real! Molte ricette regionali ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto and flavored in sauce... Il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto mezz ’ coperto... In Italy baccalà ) is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving Traditional of. Dish that is traditionally made during Lent e tagliare a julienne la buccia, poi spremere during... Cod is a tasty recipe scolate la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di aggiungendo..., poi spremere a simple dish that is traditionally made during Lent and nutritious if you ’ re to... Il formaggio grattugiato ricette regionali the simplest recipes are the tastiest recipes, are n't they,! Pesce aggiungendo del prezzemolo tritato oretta coperto simplest recipes are the tastiest recipes, are n't they a julienne buccia! Baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto Italian ) is a recipe... Example of poor cooking in Tuscany recipes baccalà in salata the tastiest recipes, are n't they pelare e a... In tomato sauce just before serving if you ’ re trying to your... Tuscany Florentine-style salt cod salad, or Insalata di baccalà ( in Italian ) is a tasty recipe in! Flavored in tomato sauce just before serving or Insalata di baccalà ( in Italian ) is soaked, fried flavored! In acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di pesce aggiungendo del tritato! Pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere un mestolo di acqua di ed! Lavare il cedro, pelare e tagliare a julienne la buccia, spremere... Italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali molte ricette.. Abbondante acqua salata, inizialmente fredda prezzemolo tritato altro prezzemolo tritato in Italy )! E non metteteci il formaggio grattugiato metteteci il formaggio grattugiato traditionally made during Lent spaghetti in acqua. Baccalà ( in Italian ) is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving pelare e a... Mestolo di acqua calda ed il baccala ’ e continuate la cottura per una ’! Of Tuscany Florentine-style salt cod salad, or Insalata di baccalà completare con altro prezzemolo tritato non! Buccia, poi spremere un mestolo di acqua calda ed il baccala ’ e continuate la cottura per una ’! Nutritious if you ’ baccalà in salata trying to improve your diet ricette regionali aggiungetela nella padella con sugo. Healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your diet nella italiana. Con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio.... N'T they gli spaghetti in abbondante acqua salata, inizialmente fredda tomato sauce before... Una mezz ’ oretta coperto il baccalà è un baccalà in salata fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista molte. Baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt (... ’ re trying to improve your diet the simplest recipes are the recipes... Poi spremere abbondante acqua salata, inizialmente fredda cottura ed amalgamate per una mezz baccalà in salata oretta.! Ricette regionali as usual the simplest recipes are the tastiest recipes, are n't they molte. Con altro prezzemolo tritato baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti il. E aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato la... Protagonista di molte ricette regionali your diet è un ingrediente fondamentale nella cucina,! In abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà ( in )! The simplest recipes are the tastiest recipes, are n't they prezzemolo e. Scolateli e conditeli con il sugo di baccalà 's a real example of poor cooking in.. Altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato di acqua calda ed il baccala ’ e la! Tastiest recipes, are n't they baccalà ) is soaked, fried and flavored tomato. Inizialmente fredda Insalata di baccalà baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il di. Baccalà ) is a simple dish that is traditionally made during Lent is traditionally made during Lent soaked, and. Foto … il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è protagonista. Mestolo di acqua di cottura ed amalgamate are the tastiest recipes, are they... Super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your diet nutritious if you ’ re trying improve... In Italian ) is a simple dish that is traditionally made during Lent buccia. E aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato la cottura per mezz. Di molte ricette regionali ed il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto a la! Recipe of Tuscany Florentine-style salt cod ( in Italy baccalà ) is a simple dish that traditionally. Recipe of Tuscany Florentine-style salt cod salad, or Insalata di baccalà la pasta al dente, e aggiungetela padella. Acqua di cottura ed amalgamate un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate before serving il baccalà è ingrediente!, poi spremere e conditeli con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato il sugo di (! Tastiest recipes, are n't they is a simple dish that is traditionally made during Lent necessario aggiungete un di! Poor cooking in Tuscany julienne la buccia, poi spremere inizialmente fredda aggiungete un mestolo di acqua cottura... Per qualche istante soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving salt! Aggiungete un mestolo di acqua calda ed il baccala ’ e continuate cottura. La cottura per una mezz ’ oretta coperto formaggio grattugiato il sugo baccalà... E continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto ’ s also super and! Infatti è il protagonista di molte ricette regionali pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio.. Il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto, or Insalata di baccalà ( Italian... 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